La revolución del personal de sala

Aquí os dejo un articulo de la web Gastroactitud en el que distintos profesionales reconocidos del personal de sala, dan su opinión y visión sobre la transformación que se esta produciendo en nuestra profesión.

No dejéis de leerlo!!!!!
De camarero a anfitrión- Gastroactitud

Los beneficios del consumo moderado de vino

Somos un país productor de vino, el tercero el año pasado, después de Francia e Italia. España tiene la mayor superficie de viñas del mundo. 

La uva es rica en polifenoles y numerosos estudios avalan sus propiedades biológicas. Son los principales antioxidantes de la dieta y se encuentran en los alimentos en concentraciones diez veces superiores a la vitamina C y cien veces superiores a la vitamina E y los carotenos. Los polifenoles contenidos en estos alimentos son altamente efectivos frente a los radicales libres.

    

   Principalmente al vino tinto, se le atribuyen cualidades positivas para la salud, solo si se       toma una o dos copas al día.

Por todo ello beber vino de forma moderada, pero beber vino!!!!

El servicio en la restauración no esta a la altura

Aquí os dejo un enlace a un muy interesante articulo de Vinetur donde el sumiller Javier Campo reflexiona sobre el nivel del personal de servicios, camareros, en la restauración de nuestro país. 

Lo seguimos haciendo mal


Fuente: Vinetur

Técnica para el corte de Jamón.

A continuación podréis visionar un vídeo de la empresa Navidul donde Juan Carlos Gómez, Campeón de España de Corte de Jamón nos muestra las técnicas para realizar un correcto corte de jamón así como las herramientas necesarias.

La restauración Sin Gluten sigue creciendo

Si antes era una rareza encontrar restaurantes con comida libre de gluten, se podría afirmar que, en la actualidad, puede ser una excepción el establecimiento que desconozca esta necesidad por parte de algunos clientes.  

 Lo interesante es que un restaurante que logre atraer a un cliente celíaco y fidelizarlo, también lo hará con su familia y círculo social, convirtiéndose en el local predilecto para comer todos de forma segura.

Para los celíacos el pan, los postres, la pasta y las pizzas sin gluten son los alimentos más difíciles de encontrar al acudir a un restaurante.

Recomendaciones para elaborar una carta sin gluten

Con el fin de atraer a este público, algunos bares y restaurantes proponen cartas sin gluten y personal capacitado para contestar a las posibles preguntas de estos clientes.

Sin embargo, elaborar una carta de estas características no es tarea fácil para los bares y los restaurantes, ya que la manipulación de alimentos y la preparación de platos sin gluten requieren de unas medidas específicas.  Estos son algunos consejos  básicos:

–    Despensa: es aconsejable que los alimentos sin gluten se almacenen en un espacio diferenciado y estén correctamente etiquetados.
–    Utensilios: los utensilios utilizados estarán perfectamente identificados y serán distintos a los utilizados en los menús con gluten.
–    Superficies: la superficie donde se elabora los platos sin gluten debe ocupar un espacio diferente o separado del resto.
–    Aceites: no deben utilizarse aceites donde previamente se hayan frito alimentos con gluten.

Para elaborar una carta sin gluten, conviene seguir una serie de recomendaciones:

–    Evitar los productos a granel, artesanales o sin etiquetar.
–    No utilizar nunca harinas de arroz, maíz, etc, que no sean especiales sin gluten, elaboradas para celíacos.
–    Siempre que sea posible se deben utilizar caldos, fondos, salsas y purés caseros.
–    No retirar el pan rallado con gluten de los productos empanados, éstos quedarán contaminados.
–    Los platos sin gluten deben ir identificados a fin de evitar confusiones.
–    Ante la duda de si un producto contiene gluten, no lo utilice, consulte con la Asociación de Celíacos o con el fabricante.

Articulo: Barradeideas.

Los Chef no quieren las estrellas

Cada vez son más los cocineros galardonados con las famosas estrellas, que concede anualmente la Guía Michelín, que deciden cerrar las puertas de sus templos gastronómicos en busca formulas donde poder crear con más libertad, evitando la presión mediática excesiva que suponen las estrellas Michelín.

Porque renunciar a las estrellas Michelín??

 
Fuente: Alimente. El Confidencial

Arte subversivo de la comida

Impresionante reportaje en The Guardian sobre cómo la comida se puede convertir en arte en el sentido literal de la palabra. comida.

https://www.theguardian.com/artanddesign/gallery/2013/sep/28/subversive-art-of-cooking